| Gegrilde aubergine met tomaat, ricotta & pesto Aubergine, Tomaat• 1 aubergine, in de lengte gesneden (2 cm dik)• 3 el olijfolie, extra virgin • 1 grote tomaat, grof gehakt • 75 g ricotta kaas, verkruimeld • 1 ½ el pesto • Peper uit de molen en (zee)zout Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met een deel van de olie en strooi en wat zout over. Mix de tomaat met een halve el olijfolie en wat peper en zout, kruimel de ricotta eroverheen. Mix in een andere schaal de pesto met 1 el olijfolie. Leg de aubergine op een iets afgekoelde barbecue, of grillpan als het weer niet meezit. Bak het een minuut of 4 per kant, tot het zacht is geworden. Leg de aubergine op een schaal en verdeel het tomaatmengsel en de pesto erover.
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |