| Rijke pompoensoep met kokos Pompoen• 500 gram pompoen• 2 eetlepels limoensap • 250 gram rauwe gepelde garnalen • 2 sjalotten in grove ringen • 1 eetlepel garnalenpasta • 1 rode lombok zonder de zaadjes grof gehakt • 1 eetlepel vissaus of lichte sojasaus • 2 tenen knoflook grof gehakt • 2 eetlepels verse koriander • 2 theelepels suiker • Wat verse peper en (zee)zout • 1,5 liter groentenbouillon • 1 blik kokosmelk • Hand verse (Thaise) basilicum Bereiding Verwijder de harde schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2,5 x 2,5 cm. Pel de garnalen en spoel ze onder koud stromend water af. Hak ze in een foodprocessor fijn samen met eiwit, sjalot, trassi, lombok, vissaus, koriander, suiker, zout en peper. Breng de bouillon en kokosmelk in een grote pan aan de kook. Roer het garnalenmengsel erdoorheen en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg de pompoenstukjes toe en kook ze in 10 tot 12 minuten gaar. Snijd de basilicum in reepjes en roer ze door de soep. Uitscheppen en opdienen. Veel Thaise gerechten krijgen hun typische smaak door de Thaise basilicum. Het donkergroene blad is puntig en heeft paarse nerven. De smaak is anijsachtig. Het kruid is tegenwoordig bij de meeste toko’s verkrijgbaar. Mocht het desondanks onvindbaar zijn, dan is gewone basilicum ook prima.
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |