| Gevulde komkommer Komkommer, Paddestoelen• 2 komkommers• 115 g rijst • 1 ui, gehakt • 1 teen knoflook, gehakt • olijfolie • 170 g champignons, in plakjes gesneden • 3 dikke plakken bacon of pancetta • 2 eieren, geklopt • Gehakte peterselie, zeezout en peper Bereiding Snijd de komkommer doormidden en halveer de stukken in de lengte. Zodat je ‘bootjes’ krijgt. Schraap met een theelepel de zaadjes eruit en blancheer de stukken 15 minuten tot ze gaar zijn. Laat goed uitlekken. Kook ondertussen de rijst en bak een dunne omelet van de eieren. Fruit de ui en knoflook op laag vuur in een beetje olijfolie. Doe de champignons erbij en een snufje zout. Snijd de bacon in reepjes en roer ze door het mengsel, bak nog 2 a 3 minuten. Roer de gekookte rijst erdoor en vul de komkommerstukken ermee. Wat over is leg je eromheen. Snij dunne reepjes van de omelet door ‘m op te rollen en in plakjes te snijden. En leg ze over de gevulde komkommers, strooi er peterselie en naar smaak peper en zout over. Serveer heet.
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |