| Gnocchi di spinaci e ricotta Spinazie, Tomaat, Uien, WortelsHet lijkt een lastig gerecht, maar laat je daar niet door misleiden. Het is eenvoudig te maken. En de gnocchi kun je ook ruim van te voren maken (en zelfs invriezen), zodat je in een mum van tijd een heerlijk gerecht op tafel zet.• 400 g wilde spinazie • 125 g ricotta kaas • 50 g versgeraspte Parmezaan • 75 g patentbloem (+ extra voor rollen gnocchi) • 1 ei • Nootmuskaat • Zout en peper uit de molen Saus: • 1 kleine ui, gehakt • 1 kleine wortel, in kleine blokjes • 1 el olijfolie extra vergine • 1 teen knoflook • 1 blik tomaatstukjes (400g) • 1 el tomatenpuree • ½ tl suiker • 1 pakketje kruiden (bij elkaar gebonden met een touwtje): 2 takjes tijm, een laurierblaadje, een takje peterselie • Zout en peper uit de molen Was de spinazie en droog grondig af. Roerbak het met een beetje olie in de pan en leg het in een zeef of vergiet. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie fijn. Roer de ricotta glad en voeg de spinazie, Parmezaan, bloem, ei, een flinke snuf nootmuskaat en ruim zout en peper toe. Mix alle ingrediënten goed door elkaar, dek het af en zet het ongeveer 1 uur in de koelkast. Voor de saus bak je de ui en wortel in olie op laag vuur tot het zacht is, voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, peper, zout en het pakketje kruiden toe. Laat het een half uur zacht pruttelen. Roer regelmatig en voeg eventueel wat water toe, indien nodig. Laat het een beetje afkoelen en verwijder het pakketje kruiden. Neem dessertlepels van het koude ricotta mengsel en rol er balletjes van die je door de bloem rolt. En leg ze op een met bloem bestoven bord. Breng een brede, ondiepe pan met water aan de kook, draai het vuur tot laag/middelhoog en voeg voorzichtig de gnocchi toe (let op dat het niet te vol wordt in de pan) en pocheer de balletjes in 10-15 minuten terwijl je ze af en toe omdraait. Als ze aan de oppervlakte komen drijven en er zacht en opgezwollen uitzien zijn ze gaar. Warm ondertussen de tomatensaus op. Haal de gnocchi uit het water als ze gaar zijn, laat ze goed uitlekken, verdeel ze over twee borden, of leg ze in een grote schaal en giet de tomatensaus erover en hou de Parmezaan in de buurt!
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |